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えのきの栄養素
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天然物のえのきは
晩秋から初冬にかけて旬を迎え、
広葉樹の枯れ木の根本や
切り株で成長します。
えのきは人工栽培されたものと
天然物では見た目が大きく異なります。
人工栽培されたえのきは
一般的に白く細長いものですが、
天然物のえのきは、
全体が茶色く、カサが広がっており、
しめじやなめこのような形をしています。
こちらでは一般的な白いえのきの
栄養素について簡単にご紹介します。
■ビタミンB1
ビタミンB1は
糖質の代謝促進に必要な成分。
糖質は代謝されると、
身体のエネルギーとなるため、
疲労回復にもつながります。
■ビタミンD
丈夫な身体づくりには
欠かせない成分です。
カルシウムの吸収を
高めるはたらきのほか、
カルシウムが骨や歯に沈着するのを
助けてくれます。
■ナイアシン
ナイアシンはビタミンB群の一つです。
身体の代謝に必要不可欠な成分で、
皮膚や粘膜の健康維持をサポートする
はたらきがあります。
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えのきをおいしく食べるには
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■えのきは生では食べられない?
一般的なえのきには
フラムトキシンという溶血作用のある
成分が含まれています。
生のままは身体に有毒となるため
そのまま食べることはできませんが、
加熱すると成分が分解されます。
食べる場合は
しっかりと加熱してからにしましょう。
■選び方と保存方法
全体がきれいな白い色で、
カサが小さく、できるだけ大きさや長さが
均一なものが新鮮です。
根元が変色している、
パックやビニールの内側に
水滴が付いているものは
鮮度が落ち始めているので
避けるほうが無難です。
えのきは水分がついたまま保存すると
傷みやすくなります。
すぐに食べ切れない場合は、
キッチンペーパーや新聞紙などで
包んだあと保存袋へ入れて
冷蔵保存しましょう。
使いきれない場合は早めに
冷凍保存をするのもおすすめです。
いかがでしたか?
えのきは手頃で
使いやすい食材ですので、
これからの寒い時期は
鍋ものなど温かい料理に大活躍です。
積極的に取り入れてみてくださいね。